ผลของวิธีการสกัดไขมันต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของไขมัน และแป้งจากเมล็ดเงาะ

Effect of Fat Extraction Methods on Physical and Chemical Properties of Fat and Flour from Rambutan Seed

โดย กมลวรรณ สุขสวัสดิ์

ปี 2559

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการสกัดไขมันด้วยวิธีแบบเย็นโดยใช้เครื่องบีบน้ำมัน Screw Press และวิธีแบบร้อนโดยใช้เครื่อง Soxhlet Extraction ต่อสมบัติของไขมันและแป้งจากเมล็ดเงาะ

วิธีการวิจัย คือ นำเมล็ดเงาะที่ผ่านการคัดแยกเอาเฉพาะเมล็ดที่สมบูรณ์ อบแห้งที่อุณหภูมิ65 องศาเซลเซียส และนำไปโม่แห้งแล้วทำการสกัดไขมันด้วยวิธีแบบเย็น และวิธีแบบร้อน ศึกษาสมบัติทางกายภาพและเคมีของไขมันจากเมล็ดเงาะ ส่วนกากที่เหลือจากการสกัดไขมันนำมาโม่แห้งให้ละเอียด ร่อนผ่านตะแกรง 40 เมช เพื่อศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี และเคมีกายภาพของแป้งที่ได้

ผลการวิจัย พบว่า ไขมันเมล็ดเงาะจากการสกัดด้วยวิธีแบบเย็นมีค่าจุดหลอมเหลว (55.00องศาเซลเซียส) ค่าไอโอดีน (43.34 กรัมต่อตัวอย่างไขมัน 100 กรัม) ค่าสปอนนิฟิเคชัน(180.04 มิลลิกรัมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ต่อไขมัน 1 กรัม) และค่าปริมาณสารที่สปอนนิฟายไม่ได้(ร้อยละ 0.33) สูงกว่าวิธีแบบร้อน ส่วนแป้งเมล็ดเงาะที่สกัดไขมันออกด้วยวิธีแบบร้อนมีค่าร้อยละของผลผลิตที่ได้ (ร้อยละ 63.55) ค่าความชื้น (ร้อยละ 6.09) ค่าความสามารถในการดูดซับน้ำ(ร้อยละ 2.85) ค่าคาร์โบไฮเดรต (75.54 กรัม/100 กรัม) ค่าเส้นใย (2.89 กรัม/100 กรัม) ค่ากำลังการพอง (11.21 กรัม/กรัม) และค่าการละลาย (ร้อยละ 11.30) สูงกว่าวิธีแบบเย็น ลักษณะของแป้งเมล็ดเงาะที่ได้จากสกัดไขมันออกด้วยวิธีแบบเย็น พบว่า มีลักษณะเป็นรูปกลม ผิวขรุขระ ผลึกจัดเรียงกันหนาแน่น

This research was aimed to study the effects of fat extraction by cold extraction: Screw Press and by hot extraction: Soxhlet Extractionon on the physical and chemical properties of fat and flour from rambutan seed.

The research was conducted by selecting perfect rambutan seeds which were then dried at 65℃ , ground and passed through the cold extraction and hot extraction for seed fat. The chemical and physical properties of the extracted fat were studied. The remaining residue from the extraction of fat was processed through the dry milling, and meshed through the 40 mesh for rambutan seed flour of which the chemical and physical properties were then studied.

It was found that the fat melting point (55℃ ), iodine value (43.34 g of iodine/100 g fat), saponification value (180.04 mg KOH/g fat), and unsaponification value 0.33 % of the rambutan fat from cold extraction were higher than that from the hot extraction. For Rambutan seed flour, Its flour yield (63.55 %), moisture (6.09 %), water absorbing ability (2.85 %), carbohydrates (75.54 g/100 g), fiber (2.89 g/100 g), swelling power (11.21 g/g), and solubility (11.30 %) were higher than that from cold extraction. The observation of the size and characteristics of rambutan seed flour obtained from the extraction of fat by the cold method, the shape and surface of seeds were found to be rough and dense.

Download : Effect of Fat Extraction Methods on Physical and Chemical Properties of Fat and Flour from Rambutan Seed

Tags: , , ,

Posted in Thesis, คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ (Home Economices Technology)